In deze rubriek brengen we u op vrijdag een onvervalst Italiaans recept. Zo kan je het weekend beginnen met een Italiaanse culinaire toets. Buon appetito!
Tagliata is eigenlijk gewoon entrecôte bereid op z’n Italiaans. Het vlees moet van heel goede kwaliteit zijn en na het bereiden (in de pan of op de grille of op de BBQ) wordt het vlees in plakjes gesneden en traditioneel geserveerd met rucola, Parmezaanse kaas en besprenkeld met wat balsamicoazijn. Het woord tagliata betekent gewoon gesneden (komt van het Italiaanse werkwoord ’tagliere’).
Volgens geruchten werd de tagliata in 1973 in Pisa uitgevonden door de onlangs overleden sterrenchef Sergio Lorenzi. Die presenteerde voor het eerst de klassieke Florentijnse steak voorgesneden in schijfjes op vraag van een goede klant. Deze nobele vrouw uit Arezzo, die dol was op vlees, had er om had gevraagd omdat ze wegens een botbreuk in haar pols door een val van een paard moeilijk vlees kon snijden.
Niveau: makkelijk
Personen: 4
Tijd: 20 min
Wat heb je nodig?
-
4 zeer goede kwaliteit entrecôte, ong. 250gr pp
-
rucola
-
parmezaanse kaas in schilfers
-
2 el balsamico (bij voorkeur de echte Aceta Balsamico di Modena IGP)
-
zout en peper
- olijfolie
Bereiding
