Buonissimo appetito! 86: Erbazzone

In deze rubriek brengen we u elke week op vrijdag een onvervalst Italiaans recept. Zo kan je het weekend beginnen met een Italiaanse culinaire toets. Buon appetito!

 

Niveau: gemiddeld
Personen: 4
Tijd: 2u40
Oorsprong: Emilia-Romagna

Erbazzone of scarpazzone, een typisch zoutgebakje uit Reggio Emilia, is een gastronomische specialiteit. Ze bestaat uit een aantal kruimeldeegvellen met daartussen een groentenbrij. Dit is een gerecht waar vegetariërs en veganisten hun vingers bij zullen likken. Immers, de spek en de pancetta zijn enkel voor de smaak en versiering en kan eventueel ook weggelaten worden.

 

Wat heb je nodig?

  • 150 gr water
  • 50 gr olie
  • Spek
  • 2 trossen bieten
  • Spinazie
  • Pancetta
  • Look
  • 150 gr Parmigiano Reggiano
  • 50 gr paneermeel
  • Zout
  • Ajuin
  • Lenteuitjes
  • 250 gr fijngemalen tarwebloem

Bereiding

We beginnen met het groen. Maak de spinazie schoon: verwijder de wortel, de harde ribben en scheur de bladeren met de blote hand. Houd lang onder stromend water, keer de bladeren om en om, want in spinazie schuilt veel zand.

Daarna blancheer je de spinazie 2 minuten in kokend water. Laat ze uitlekken en snij ze in lange stroken.

Doe hetzelfde met de bieten. Was ze goed, laat ze uitlekken en snij ze in repen, dompel ze even in zoutig water. Bieten zijn echter vaster en moeten 15 à 20 minuten koken om gaar te zijn. Giet af en snij ze in vierkantjes.

Laat in een pan de pancetta,  look en de fijngehakte lenteuitjes en ajuin smeulen tot ze glazig zijn. Als de ui zacht is verwijder je de pancetta. Doe hier de spinazie en bieten bij met een klontje boter. Meng goed. Laat afkoelen en voeg er de Parmigiano Reggiano en paneermeel bij. De vulling is klaar.

In een andere kom doe je bloem, zout, olie en warm water: klop en kneed  krachtig tot je een elastisch mengsel bekomt.  Dek de bol deeg met plasticfolie af en laat ze in de koelkast rusten gedurende 90 minuten.

Hierna trek je van het deeg lijsten. Die schik je op een met bakpapier bekleedde ovenplaat. Deze deeglaag bedek je met de groentenbrij er zorg voor dragend dat ze gelijkmatig verdeeld is. Bedek vervolgens het hele gerecht met de rest van het glad gestreken deeg. Garneer met kruimeltjes spek. Prik met een vork de deklaag om het gerecht te laten ademen en plooi de randen om en om vast.

Zet in een op 180° voorverwarmde oven gedurende 35 minuten. Haal uit en laat kort afkoelen. Erbazzone wordt warm gegeten.

 

Welke wijn?

Om in de streek te blijven, opteren we best voor een goeie kwaliteit Lambrusco.

 

Schrijf GRATIS in als Italofan!
Schrijf GRATIS in als Italofan!

Taste-Italy.be maakt gebruik van cookies. Door onze website te bezoeken verklaar je je hiermee akkoord. Meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'cookies toestaan" om de surfervaring te verbeteren. Als je doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van de cookie-instellingen of je klikt op "Accepteren" dan ga je akkoord met deze instellingen.

Sluiten