In deze rubriek brengen we u op vrijdag een onvervalst Italiaans recept. Zo kan je het weekend beginnen met een Italiaanse culinaire toets. Buon appetito!
Niveau: makkelijk
Personen: 2
Tijd: 40 min
Wat heb je nodig?
- 250 gr verse tagliatelle
- 2 dl verse room
- 120 gr eendelever (foie gras)
- 1 verse truffel
- 10 cl kalfsbouillon
- 2 eetl. marsala
- bieslook
- geraspte nootmuskaat
- extra zuivere olijfolie
- peper en zout
- roze peper
Bereiding
Laat de bouillon koken en voeg er daarna de room, de marsala, zout & peper, nootmuskaat bij en laat dit gedurende 12 minuten sudderen op een zacht vuurtje terwijl u af en toe roert. Laat ondertussen 3 l water met wat grof zeezout koken en voeg er de tagliatelle bij.
Ondertussen snijdt u de eendelever in stukken die u op een bord schikt, bedekt met wat versheidfolie. Voeg enkele stukken bij de saus (ze zullen smelten terwijl u roert) alsook de helft van de truffel in zeer dunne plakjes.
Giet de pasta af wanneer ze ‘al dente’ is, laat ze goed uitlekken en giet er wat olijfolie bij. Verdeel de pasta over 6 warme diepe borden en giet er de saus over.
Werk af met de stukken foie gras en de rest van de truffel, enkele sprietjes bieslook en wat roze peper. Serveer onmiddellijk.
Wijn
Een goede pinot noir uit Oltrepo Pavese past perfect bij het delicate aroma van de truffel en het vettige zoete van de foie gras. Ook een Amarone uit Veneto is een aanrader.
