Emilia Romagna: ragù alla bolognese
“A panza pina u s’ragiona mej” – “A Pancia piena si ragiona meglio”
“Met volle maag kan men beter nadenken”
Sapevi che la ricetta originale del ragù alla bolognese viene custodita presso la Camera di Commercio di Bologna?
Anche italiani, e soprattutto emiliano romagnoli, sono molto orgogliosi del loro ragù alla bolognese, di provenienza dalla città capitale dell’Emilia-Romgana, Bologna. Sono addirittura tanto orgogliosi da conservare dal 17 ottobre 1982 la ricetta originale e ufficiale nella Camera di Commercio di Bologna. Il modo in cui all’estero si aggiunge peperoni, funghi e zucchini al loro sacro ragù fa storcere il naso agli italiani veri. Infatti, la autentica ricetta italiana viene preparata con pochi igredienti: carne di manzo, pancetta, carota, sedano, cipolla, pomodoro, vino e latte.
Wist je dat het originele recept van ragù alla bolognese wordt bewaakt in de Kamer van Koophandel van Bologna?
Italië staat bekend om haar heerlijke keuken. Wie aan Italiaanse specialiteiten denkt, zal ongetwijfeld snel bij pasta uitkomen. Het meest bekende en geliefde Italiaanse pastagerecht is zonder twijfel spaghetti alla bolognese, te vinden op de menukaarten van restaurants in alle delen van de wereld.
Ingredienti per 4 persone
- Carne di manzo: 300 g
- Pancetta: 150 g
- Carota tritata: 50 g
- Costa di sedano tritata: 50 g
- Cipolla tritata: 30 g
- Salsa di pomodoro: 5 cucchiai
- Vino bianco secco: ½ bicchiere
- Latte intero: 1 bicchiere
Procedimento
Senza l’aggiunta di altri grassi (olio o burro) si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini e tritata con la mezzaluna. Poi si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si lasciano appassire. Quando la cipolla è dorata, aggiungere la carne macinata rimescolando spesso fino a quando non è ben rosolata. A questo punto aggiungere il vino ed il pomodoro allungato con poco brodo. La salsa si lascia sobbollire a fuoco molto lento per circa 2 ore, aggiungendo il latte di volta in volta ed aggiustando di sale e pepe nero. Facoltativa, ma consigliabile, l’aggiunta, a cottura ultimata, della panna di cottura di un litro di latte intero.
Podcast
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Attività:
Collega immagine, nome e etimologia dei diversi tipi di pasta
Soluzione:
a – 8 – I; b – 4 – VII; c – 1 – IV; d – 5 – VI; e – 6 – III; f – 2 – II; g – 3 – IV; h – 7 – VIII
