In deze rubriek brengen we u elke week op vrijdag een onvervalst Italiaans recept. Zo kan je het weekend beginnen met een Italiaanse culinaire toets. Buon appetito!
Niveau: makkelijk
Personen: volgens gewicht
Tijd: 15 minuten
Oorsprong: Toscane
Het bekendste gerecht uit de keuken van Firenze is de costata di manzo alla fiorentina, steak waar je ‘u’ tegen zegt! Het is veruit de enige echte steak die je in Firenze en omgeving kunt bestellen. Een portie kan gemakkelijk meer dan 600 gram wegen! Je bestelt (en betaalt) dan ook meestal per 100 gram.
De bistecca alla fiorentina wordt gemaakt van Chianina-runderen, parelwitte rasrunderen die bekend staan om hun rijke, volle smaak en vetarme, hormoonvrije vlees. De strenge, traditionele fokmethode en de toewijding van de boeren die de Chianina-runderen houden, garanderen een kwalitatief zeer goed vlees – dat daarmee tot het duurste en meest exclusieve van Italië behoort.
Wat heb je nodig?
- 2 entrecotes van 600 g per stuk
- olie, zout, peper
- een barbecue
Bereiding
Haal het vlees op voorhand uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen. Verhit de grill en bak het vlees 5 minuten aan elke kant. Haal van het vuur en bestrooi met zout. Giet olijfolie op de bodem van een schaal en leg er het vlees in. Bestrooi met vers gemalen zwarte peper.
De dikte van het vlees bedraagt 2 à 3 cm minimum en kan tot 800 gram wegen. Het vlees wordt altijd gebakken zonder kruiding.
Op de barbecue een afstand van de gloeiende houtskool van 20 cm aanhouden. Grillen op eikenhout geeft een speciale smaak aan het vlees.
Welke wijn?
Dit gerecht vraagt om een stevige rode droge wijn en uiteraard het liefst uit de streek. De voorkeur gaat uit naar een Brunello of een Chianti Classico Riserva. Wil je iets buiten Toscane, dan denken we bvb. aan een Primitivo di Manduria, een Susumaniello (beiden uit Puglia), een Marzemino uit Trentino of een Dolcetto uit Piemonte.
