In deze rubriek brengen we u op vrijdag een onvervalst Italiaans recept. Zo kan je het weekend beginnen met een Italiaanse culinaire toets. Buon appetito!
Niveau: makkelijk
Personen: 6
Tijd: 3u 30 min
Wat heb je nodig?
- 250g borlottibonen
- 150g bloem
- 100g boerenkool
- 1 wortel
- een halve selderstengel
- een halve ui
- 2 grote rijpe tomaten
- 2 teentjes look
- 2 blaadjes salie
- geraspte pecorinokaas
- olijfolie
- zout en peper
Bereiding
Laat de bonen 12 uur weken. Laat uitlekken, doe alles in een pan met twee liter water, knoflook en salie, plaats het op het vuur en breng het langzaam (laat sudderen) aan de kook gedurende ongeveer 2 uur en voeg het zout aan het eind toe. Kook de kool enkele minuten, laat het uitlekken en hak het fijn. Als de bonen gaar zijn verwijder je de salie, laat ze uitlekken (houd het kookwater!). Haal de helft ervan door een zeef.
Verhit in een pan een paar eetlepels olie, breng de gehakte wortel en bleekselderij op smaak, de ui in dunne plakjes, gepelde tomaten, zonder pitjes en snijd ze in blokjes, de gehakte knoflook. Voeg na 10 minuten twee glazen water toe bij de gekookte puree van bonen, de resterende hele bonen, de gehakte kool. Roer en laat ongeveer 30 minuten koken of totdat alles goed gaar is. Giet in dezelfde pan een liter van het resterende kookwater van de bonen, voeg zout en peper toe en voeg de opgeloste bloem toe.
Laat ongeveer 40 minuten koken en voeg – indien nodig – meer water toe. Voeg aan het einde van de bereiding een paar lepels pecorino toe, roer en giet het in afzonderlijke kommen. De farinata is ook uitstekend om koud gegeten te worden.
