In deze rubriek brengen we u elke week op vrijdag een onvervalst Italiaans recept. Zo kan je het weekend beginnen met een Italiaanse culinaire toets. Buon appetito!
Niveau: gemiddeld
Personen: 4
Tijd: 35 minuten
Oorsprong: Lazio
Wat heb je nodig?
- 4 kalfslapjes
- blaadjes salie
- 4 plakjes ham (prosciutto crudo)
- boter
- bloem
- droge witte wijn
- zwarte peper
- zout
Bereiding
Leg de kalfslapjes open op het werkvlak en klop ze eventueel plat tussen twee vellen plastiek folie. Leg er een plakje ham en een blaadje salie op en zet vast met een cocktailprikker. Wentel de kalfslapjes kort in de bloem.
Smelt de boter, maar zonder ze bruin te laten worden. Leg de kalfslapjes in de pan met de ham en de salie naar onder. Kruid met peper en zout. Draai de kalfslapjes na een minuutje al om en verwijder de cocktailprikkers. De baktijden zijn heel kort.
Voeg witte wijn toe en roer de aanbaksels los. Roer tot een gladde saus. Serveer direct.
Welke wijn?
Bij het combineren van gerechten met wijn is het altijd het beste om in dezelfde regio te blijven als het gerecht, te beginnen met het hoofdingrediënt in het recept. In dit geval gaat de prosciutto crudo goed samen met een geurige en aromatische rode wijn met scherpe tannines. We denken dan aan een wijn grotendeels op basis van de Sangiovese druif. Voorbeeld is een Castelli Romani DOC.
Ga je buiten de regio, dan kan je bijvoorbeeld een Rosso Conero nemen. Het is een wijn uit de regio Marche, heeft vergelijkbare kenmerken en zal zeer goed samengaan met saltimbocca alla romana.
