In deze rubriek brengen we u elke week op vrijdag een onvervalst Italiaans recept. Zo kan je het weekend beginnen met een Italiaanse culinaire toets. Buon appetito!
Niveau: makkelijk
Personen: 4
Tijd: 20 minuten + 180 minuten kooktijd
Oorsprong: Basilicata
Wat heb je nodig?
- 1 kg schapenvlees
- 4 aardappelen
- 2 laurierblaadjes
- 1 bosje peterselie
- 1selderstengel in blokjes gesneden
- 5 tomaten
- wortelen
- 1 pikant pepertje
- uien
- zout
Bereiding
Snij het vlees in stukjes. Bereid een mirepoix (wortel, selder, ui, peterselie, laurier en de peper in blokjes gesneden). Voeg het vlees en de mirepoix samen in een grote hoge kookpot en overgiet het mengsel met water, laat gedurende 3 uur koken op een matig vuur, en verwijder het schuim van de bouillon tijdens het koken.
Na 3 uur voeg je de in stukjes gesneden tomaten toe en de geschilde en grof gesneden aardappelen, zodat ze nog ongeveer een uurtje kunnen koken of tenminste tot de aardappelen gaar zijn. Op het einde is het vlees héél gaar. Schep uit en dien op en gebruik de kookbouillon eventueel als kruiding voor pasta.
