De ambassadeur van Italië in 2018, mevrouw Elena Basile was op maandag 5 februari gastvrouw voor “The extraordinary Italian Taste”, een organisatie die authentieke Italiaanse producten promoot over heel de wereld.
Officieel klinkt het zo. Het project “Valorisering en promotie van typische Italiaanse agrovoedingsproducten – Focus Europa” heeft als doel om enerzijds de verspreiding tegen te gaan van ‘Italian Sounding’ producten in België, Frankrijk, Duitsland, Luxemburg, Nederland, het Verenigd Koninkrijk, Spanje en Zwitserland. Anderzijds wil het de export te stimuleren van Italiaanse agrovoedingsproducten geproduceerd door KMO’s door de consumptie van authentieke ‘Made in Italy’ voedingsproducten te bevorderen. Het initiatief dat deel uitmaakt van de promotiecampagne ‘100% Made in Italy, wordt gepromoot door het Ministerie van Economische Ontwikkeling, gefinancierd door ICE Agency en opgericht door Assocamerestero, in samenwerking met de Italiaanse kamers van Koophandel in: Brussel, Lyon, Marseille, Nice, Frankfurt, München, Luxemburg, Amsterdam, Londen, Barcelona, Madrid en Zürich.
Methode champenoise
In mensentaal klinkt het enigszins anders. We houden allemaal van de Italiaanse keuken, hoewel die eigenlijk niet bestaat. Immers elke regio, soms elke stad of zelfs dorpje heeft zijn eigen specialiteit. Omdat die zowel nagemaakt (=toegelaten) als vervalst (=verboden) wordt, moet het originele product beschermd worden. Labels als DOP (beschermde herkomstbenaming) en IGP (beschermde geografische afkomst) zorgen daarvoor.
Het is aan niemand verboden om kaas te maken op Parmezaanse wijze, als je het naar geen Parmezaanse kaas noemt. Denk aan “champagne”, dat is hetzelfde verhaal. In Franciacorta bv. maken ze een superlekkere wijn volgens de methode champenoise, maar het krijgt niet het label ‘champagne’, evenmin het label ‘prosecco’. Dat is eerlijk, helder en lekker.
Pamesello
Maar het gaat soms veel verder en het is daardoor ook zo ingeburgerd dat we er zelf niet meer bij stil staan. Wie kent er niet de pasta van Miracoli? Wordt die in Italië gemaakt? Ik denk het niet. Mars® is de fabrikant en stelt ons onder meer spaghetti Bolognese voor. En kent u de herkomst van de bijgevoegde “Pamesello”-kaas? Het heeft in elk geval niets met Parma Of Parmezaan te maken. Als u ooit in Bologna komt, vraag er dan eens naar. Maar schrik niet als men niet weet waar je het over hebt. Pasta al ragù, dat is de specialiteit van Bologna, geen tomaat of tomatensaus komt in de buurt.
Maar we moeten ook in eigen boezem kijken, thuis en in het merendeel van de Italiaans-Belgische restaurants krijg je geen pasta al ragù voorgeschoteld als je pasta Bolognese bestelt. Om nog van de pasta carbonara te zwijgen. Elke Italiaan wordt onwel als je aan deze specialiteit room toevoegt. Terwijl ze dat bij Miracoli en in de meeste restaurants ook weer doen.
Omdat we nog in de dertig dagen zonder zagen zitten, ga ik het niet meer hebben over pizza met ananas of dr. O. die zijn pizza niet pizzeria maar ristorante noemt. De keuze ligt bij ons, kiezen we voor kwaliteit of kwantiteit? Duurder? Hangt ervan af: 150 g biefstuk à 50 euro per kilo kost evenveel als 300 g à 25 euro per kilo. Aan u en ons de keuze, geef mij maar minder en beter. En bovendien is minder nog gezonder ook.
Wil je dus echt blijven genieten van de ’True Italian Taste’, kies dan voor het origineel, kleinschalig, duurzaam en buonissimo!
