Vleesrolletjes op de wijze van Bari

Braciole baresi

Ingrediënten voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur

  • 4 lapjes paardenvlees (400 g)
  • 400 g tomatenblokjes
  • 50 g spek
  • 50 g pecorino
  • knoflook
  • peterselie
  • extravergine olijfolie
  • zout en peper

Snijd het spek en de pecorino in reepjes van 8 cm lang en 5 mm dik.

Verdeel de reepjes over de lapjes vlees.

Leg op elk lapje vlees ½ knoflookteen, 2-3 blaadjes peterselie, wat zout en peper. Rol de lapjes over de vulling op en bind ze vast met keukengaren (in Puglia heten vleesrolletjes braciole).

Bak de vleesrolletjes ca. 2 minuten in een koekenpan met 2 el olie. Breng ze op smaak met zout en peper.

Voeg de tomatenblokjes toe en gaar het geheel ca. 30 minuten in de koekenpan. Verwijder het keukengaren en serveer.

Over Bart Tordeurs 49 Artikelen
Bart Tordeurs is auteur, fotograaf, gids en reisleider Italië met een jarenlange passie voor Rome.