In deze rubriek brengen we u elke week op vrijdag een onvervalst Italiaans recept. Zo kan je het weekend beginnen met een Italiaanse culinaire toets. Buon appetito!
Niveau: gemiddeld
Personen: 12
Tijd: 1,5u + 4 uur rijzen
Oorsprong: Liguria
De oorsprong van de pandolce genovese ligt ergens tussen legende en werkelijkheid. Volgens de Genuese historicus Luigi Cervetto gaan zijn wortels ver terug in de tijd en in de ruimte. Hij beweerde dat pandolce is afgeleid van een Perzisch dessert op basis van pijnboompitten, gedroogde vruchten en gekonfijte vruchten, waar de Genuezen zich in de 11e eeuw tijdens de Eerste Kruistocht op hebben geïnspireerd. Volgens een plaatselijk verhaal is het ontstaan in de 16e eeuw, toen Andrea Doria een wedstrijd organiseerde onder Genuese meester-banketbakkers om een taart te maken die de Superba waardig was, ter gelegenheid van het huwelijk van zijn neef met Zanobia del Carretto.
Ongeacht de onzekerheid over het ontstaan van de pandolce, staat het vast dat de pandolce al honderden jaren de onbetwiste hoofdrolspeler is in de Ligurische traditie.
Wat heb je nodig?
- 500 gr bloem “00”
- 25 gr biergist
- 100 gr suiker
- melk
- 120 gr boter
- 40 gr rozijnen
- 60 gr geconfijt fruit (sinaasappel, citroen)
- 30 gr pijnboompitten
- 1 theelepel oranjebloesemwater
- snuifje zout
Bereiding
Meng de gist met 3 lepels melk en 1 lepel suiker.
Meng dan de bloem met de rest van de suiker, het snuifje zout en het gistmengsel, de boter (in blokjes) en het oranjebloesemwater. Kneed dit 10 minuten, en meng dan het fruit, de pijnboompitten en de rozijnen eronder. Doe het deeg in een kom en laat het afgedekt 2 uur rijzen.
Kneed het deeg opnieuw, maak er een bol van en leg het op bakpapier op de ovenschaal. Snij aan de bovenzijde een kruis in het deeg. Laat dit weer 2 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bak het brood voor ongeveer 1 uur. Laten afkoelen. Het brood is het lekkerst de dag erop!
Welke wijn?
Een zoete spimante gaat heel goed samen met dit smakelijke zoete brood. We denken bijvoorbeeld aan een Moscato d’Asti of een Moscadello van Sardinië. Om in de regio te blijven, kan je opteren voor een passito uit de Conque Terre, de Sciacchetrà.
