In deze rubriek brengen we u op vrijdag een onvervalst Italiaans recept. Zo kan je het weekend beginnen met een Italiaanse culinaire toets. Buon appetito!
Torta de pane is een dessert dat wordt gemaakt van oud brood. Het vertelt meer dan enig ander dessert over het dagelijks leven van mensen die zich vroeger geen verspilling konden veroorloven. De broodtaart, een eenvoudig recept, maakte men met wat er voorhanden is. Deze taart, ook bekend onder namen als torta paesana, torta di latte, michelacc (een samensmelting van de dialectwoorden “mica e lacc”, oftewel “brood en melk”), behoort tot de arme boerenkeuken en is, met lokale variaties, wijdverspreid in tal van Italiaanse regio’s.
De taart werd gemaakt om verspilling tegen te gaan. Wanneer brood oudbakken is, wordt het hergebruikt in plaats van weg te gooien. In Ticino bijvoorbeeld wordt de broodtaart (of ‘torta leventinese’) verrijkt met amaretti, pijnboompitten, chocolade en kruiden. In Lombardije, vooral in Brianza en in de omgeving van Milaan, staat deze taart bekend als torta paesana of torta nera, en wordt hij vaak geserveerd op volksfeesten of bij herfstbijeenkomsten thuis. Omdat er altijd restjes brood worden gebruikt, bestaat er geen uniek recept, omdat elke familie het recept aanpast aan de ingrediënten die ze in de voorraadkast heeft.
Niveau: makkelijk
Personen: 6
Tijd: 1u 30 min
Wat heb je nodig?
- 600 gram oud brood
- 1 liter melk
- 1 grote tas suiker
- gemalen amandelen (eventueel)
- 1 lepel cacao
- 150 gram rozijnen
- 4 eieren
- een mespuntje kaneel
- naar keuze: chocolade, pijnboompitten, amarettikoekjes, gemalen amandelen, ….
Bereiding
Begin met het oudbakken brood: snijd het in blokjes of onregelmatige stukjes en verwijder indien nodig de harde korst. Doe de stukjes in een grote kom. Giet melk over de stukjes brood en laat ze weken tot ze volledig zacht zijn en de vloeistof hebben opgenomen. Het brood wordt zo vochtig en kneedbaar. Bereid tegelijkertijd de rozijnen voor door ze in lauw water te laten weken, ze af te gieten en klaar te houden.
Zodra het brood de vloeistof heeft opgenomen wordt het gemengd. Voeg vervolgens een of meer eieren, suiker en zachte of gesmolten boter toe. Meng alles goed door elkaar tot een homogeen deeg. Voeg vervolgens de geraspte citroen- of sinaasappelschil, pijnboompitten, verkruimelde amaretti, gekonfijt fruit, cacao of stukjes chocolade, of kruiden zoals kaneel of nootmuskaat toe. In sommige versies wordt ook een scheutje likeur (bijvoorbeeld grappa of rum) toegevoegd voor extra aroma.
Vervolgens wordt de bakvorm voorbereid: deze wordt ingevet met boter en bestrooid met paneermeel of bloem om te voorkomen dat de cake gaat plakken. Het deeg wordt in de bakvorm gedaan en het oppervlak wordt goed gladgestreken met de achterkant van een lepel. Dan de cake in de oven zetten op 220 graden gedurende 10 minuten, daarna nog 35 minuten op 190 graden tot het oppervlak goudbruin is en het deeg zacht maar stevig is.
De cake kan afgedekt bij kamertemperatuur maximaal een paar dagen worden bewaard.
