In deze rubriek brengen we u elke week op vrijdag een onvervalst Italiaans recept. Zo kan je het weekend beginnen met een Italiaanse culinaire toets. Buon appetito!
Niveau: zeer makkelijk
Personen: 4
Tijd: 20 minuten + 15 min kooktijd
Oorsprong: Campania
Eieren in het vagevuur is een Napolitaans recept dat zeer gemakkelijk te bereiden en erg lekker is. Uiteraard nemen we hiervoor de beste ingrediënten om het beste resultaat te garanderen.
Wat heb je nodig?
- 4 eieren
- 400 ml passata di pomodoro
- 1 eetlepel geconcentreerde tomaat
- olijfolie
- zout en peper
- peterselie of een ander kruid naar eigen smaak zoals salie of oregano
Bereiding
Doe twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en voeg na een paar minuten de tomatenpuree en het concentraat toe. Je kunt er gehakte peterselie in doen of niet.
Roer de saus goed door en laat ongeveer tien minuten koken, breng op smaak met zout en peper.
Vorm vier gaten direct in de pan en doe in elk gat één volledig rauw ei.
Dek af met een licht vochtig deksel (dit voorkomt dat het eiwit kleverig wordt). Kook nog even door tot het eiwit is gestold en misschien zelfs een beetje is versmolten met de saus.
Voeg gehakte peterselie, oregano of salie toe, zout en serveer warm. Voeg voor het opdienen nog wat peper toe en eventueel geraspte kaas.
Vergeet het brood niet voor de scarpetta!
Fare la scarpetta: de restjes saus opdoppen met brood. Bij een Italiaanse maaltijd bewaar je altijd wat brood tot het laatst, om de restjes van de saus te nuttigen. De scarpetta betekent eigenlijk klein schoentje of pantoffel en fare la scarpetta dus letterlijk‘de pantoffel doen.’ Vanwaar die zegswijze? Sommigen zeggen dat de beweging die je met het brood maakt, lijkt op die van het aantrekken van een pantoffel. Anderen beweren dat het komt omdat een schoen, net als het brood op het bord, opneemt wat op de grond ligt. Een andere theorie zegt dat de term scarpetta afkomstig is van het dialectwoord scarsetta, dat schaarste betekent: een toestand die de armere klassen verplichtte om zoveel mogelijk voeding uit een gerecht te halen, zonder ook maar een spoortje van de overgebleven saus te verspillen.
Welke wijn?
In principe kan men alle eierbereidingen combineren met droge en frisse witte wijnen, discreet zacht en warm. We denken dan bijvoorbeeld aan een Frascati (Lazio) of een Lugana (Lombardije en Veneto). Wil je in de regio blijven, kies dan bijvoorbeeld een Greco di Tufo, Fiano di Avellino of een Falanghina.