In deze rubriek brengen we u elke week op vrijdag een onvervalst Italiaans recept. Zo kan je het weekend beginnen met een Italiaanse culinaire toets. Buon appetito!
Niveau: makkelijk
Personen: 8
Tijd: +/- 50 minuten
Oorsprong: Sicilië
Wat heb je nodig?
- 1,5 kg aubergine
- 500 gr rijpe tomaten
- 40 gr bleekselderij, gebruik het zachte gedeelte uit het hart
- 100 gr ui
- 40 gr rozijnen
- 40 gr pijnboompitten
- 20-25 groene olijven
- 4 el azijn
- kappertjes
- basilicum
- suiker
- extravergine olijfolie
- zout
Bereiding
Snij de aubergine in blokjes. Leg de blokjes in een vergiet, bestrooi ze met zout en laat ca. 30 minuten staan met een gewicht erop. Knijp overtollig vocht zachtjes uit de blokjes. Bak de aubergineblokjes in kleine porties in ruime olijfolie in de koekenpan. Laat ze uitlekken en leg ze op keukenpapier.
Was de tomaten en snij ze in stukjes. Snipper de ui en fruit hem in 2-3 el olie glazig. Voeg de tomaten, wat basilicumblaadjes en wat zout toe. Doe een deksel op de pan en kook de tomaten tot saus (ca. 20 minuten).
Ontpit de olijven en snijd ze in stukjes. Snijd de bleekselderij in stukjes. Fruit de bleekselderij, 2 el kappertjes en de olijven 2-3 minuten in 2-3 el olie in de koekenpan. Voeg de tomaten en de aubergine toe. Laat 1-2 minuten al roerend op smaak komen. Voeg de pijnboompitten en de rozijnen toe. Blus af met de azijn en voeg 1 el suiker toe. Gaar de caponata ca. 3 minuten verder.
Zet het vuur uit en laat afkoelen. Serveer de caponata koud met sneetjes brood.
Welke wijn?
Bij caponata past het best een intense rosé of een rode wijn in de jongere, zachtere, fruitige versie. Om in dezelfde regio te blijven kies je best een Etna rosé of een Cerasuolo di Vittoria (rood). Het zuiden biedt sowieso veel keuze; je kan ook gaan voor de Gaglioppo druif uit Calabrië of een Negroamaro uit Puglia, uiteraard beide “rosato”. Voor de liefhebbers van internationale wijnstokken zijn ook de rosé vinificaties van Cabernet Franc en Syrah interessant.