In deze rubriek brengen we u op vrijdag een onvervalst Italiaans recept. Zo kan je het weekend beginnen met een Italiaanse culinaire toets. Buon appetito!
Niveau: makkelijk
Personen: 4
Tijd: 20 minuten
Oorsprong: Campania (Napoli)
Wat heb je nodig?
- 400–500 g spaghetti
- 180–300 g ontpitte Gaeta-olijven
- 60–100 g ontzoute kappertjes
- 4–6 eetlepels extra vierge olijfolie
- 4–5 eetlepels paneermeel
- 1 teentje knoflook
- zout naar smaak
Gaeta-olijven zijn kleine, donkerpaarse tot zwarte olijven uit de Italiaanse regio Lazio (omgeving Gaeta), bekend om hun vlezige textuur en frisse, lichtzure tot zoute smaak. Ze worden vaak in pekel of gezouten bereid, zijn een klassieker in de Italiaanse keuken en worden veel gebruikt in salades, pastasaus, visgerechten en als aperitiefhapje.
Bereiding
Breng gezouten water aan de kook (voeg niet te veel zout toe, want de saus is al erg smaakvol) en kook de spaghetti. Verhit ondertussen in een grote koekenpan op laag vuur de olie met een geperst teentje knoflook. Haal de knoflook eruit en voeg de ontpitte en grof gehakte olijven en de ontzoute kappertjes toe.
Giet de spaghetti drie à vier minuten eerder af en bak ze in de saus, voeg indien nodig een soeplepel kookwater toe. Op dit punt zijn er twee opties: je kunt in een aparte pan met een scheutje olie het paneermeel (vrij grof geraspt) roosteren en dit op het einde toevoegen. Of je giet het direct over de pasta, mengt het krachtig door elkaar en roostert het desgewenst een paar minuten onder de grill tot er een korstje ontstaat.
