In deze reeks laten we ons licht schijnen op de Italiaanse gastronomie, meer bepaald op typische ingrediënten, streekproducten en voedingswaren die zo eigen zijn aan de rijke Italiaanse keuken.
Gambero rosso: l’oro dei pescatori Siciliani
Chi pesca un gambero, pesca un tesoro. È da generazione in generazione che i pescatori siciliani si contendono l’oro presente nei mari di casa propria: il gambero rosso.
Il suo colore rosso è intenso e brillante come quello del corallo; il suo sapore è gustoso e inconfondibile grazie ai sali minerali rilasciati dall’evaporazione del mar Mediterraneo.
Il gambero rosso è una specie di gambero pescata tra i duecento e i mille metri di profondità. La pesca, praticata per quasi tutto l’anno ma particolarmente abbondante in primavera e estate, fa uso di tecniche e attrezzature moderne. Dopo la pesca, il gambero viene surgelato a una temperatura tra i -50 e i -60 gradi centigradi per conservare la sua freschezza e le proprietà nutritive. Ricco di fosforo, potassio e magnesio, il gambero rosso detta le regole della cucina di alta classe. Può essere cotto al vapore o alla griglia, scottato o mangiato crudo nelle tartare o nel sushi.
Gambero rosso: het goud van Siciliaanse vissers
Wie een garnaal vangt, vangt een schat. Van generatie op generatie hebben Siciliaanse vissers gestreden om het goud in hun thuiszeeën: de rode garnaal.
De rode kleur is intens en helder als die van koraal; de smaak is smakelijk en onmiskenbaar dankzij de minerale zouten die vrijkomen door de verdamping van de Middellandse Zee.
De rode garnaal is een garnalensoort die tussen tweehonderd en duizend meter diepte wordt gevangen. De visvangst, die bijna het hele jaar door wordt beoefend maar vooral in het voorjaar en de zomer overvloedig is, maakt gebruik van moderne technieken en uitrustingen. Na het vissen worden de garnalen ingevroren bij een temperatuur tussen -50 en -60 graden Celsius om de versheid en de voedingseigenschappen te bewaren. Rode garnalen zijn rijk aan fosfor, kalium en magnesium en dicteren de regels van een hoogstaande keuken. Hij kan worden gestoomd of gegrild, geschroeid of rauw gegeten in tartaar of sushi.
