Niveau: gemiddeld
Personen: 6
Tijd: ca. 1 uur en 30 minuten
- 850 g middelgrote aardappels
- 250 g kalfsgehakt (slager)
- 200 ml melk
- 120 g scamorza*
- 80 g rauwe ham (bijv. parmaham)
- 80 ml droge witte wijn
- 60 g witbrood
- 50 g boter
- 1 ei
- 1 kleine wortel
- 1⁄2 ui
- geraspte parmezaan
- amandelschaafsel
- salie
- peterselie
- groentebouillon
- extravergine olijfolie
- zout en peper
Verwijder de korst van het brood. Doe het brood in een kom en schenk melk bij tot het onderstaat. Kook de aardappels in de schil ca. 45 minuten.
Hak de ham en een bosje peterselie fijn en doe ze in een kom met het kalfsgehakt. Voeg het licht uitgeknepen en verbrokkelde brood, zout en peper toe en meng het geheel door elkaar.
Vet een dienblad of grote snijplank in met 2 el olie. Leg het vleesmengsel erop en verdeel het met behulp van een lepel in porties van 20-25 g. Vet de handen in met olie en draai balletjes van de porties.
Snijd de wortel en de ui in kleine blokjes. Smelt de boter in een ovenvaste pan. Voeg de wortel, de ui en een bosje salie toe en fruit de groenten glazig. Blus af met de wijn. Voeg wanneer de wijn kookt de gehaktballetjes toe. Doe een deksel op de pan en gaar het geheel tot het vocht verdampt is en de gehaktballetjes kleur beginnen te krijgen. Haal het deksel van de pan en voeg een juslepel hete groentebouillon toe. Roer door, haal de gehaktballetjes uit de pan en laat het bakvocht inkoken.
Pel de nog warme aardappels en doe ze in een kom met 1 el fijngehakte peterselie, 1 el olie, zout en peper en prak ze grof.
Verwarm de oven voor op 220°C. Verdeel de helft van de aardappels over de bodem en langs de rand van de ovenvaste pan. Snijd de scamorza in plakjes en verdeel de helft over de aardappels. Leg de gehaktballetjes erop en dek af met de resterende scamorza.
Meng de resterende aardappels met het ei en verdeel de puree over de gehaktballetjes. Druk het oppervlak plat met een vork. Bestrooi met 1 el amandelschaafsel en 1 el parmezaan en besprenkel met een scheutje olie. Zet de pan in de oven en bak de aardappelschotel in 15-20 minuten goudbruin.
Wijn: droge rode, wijnachtig, met een lichte body. Bijvoorbeeld Valcalepio rosso.
*Scamorza is een mozzarellavariant van koe- en/of geitenmelk. De kaas heeft wat meer smaak dan mozzarella en heeft vaak een typische peervorm. Vervang eventueel door (buffel)mozzarella.
