Niveau: gemiddeld
Personen: 8-10
Tijd: ca. 1 uur en 30 minuten
- 500 g risottorijst
- 400 g gepelde tomaten (inclusief vocht)
- 200 g rundergehakt
- 150 g gezeefde tomaten
- 120 g mozzarella
- 120 g bloem
- 120 g ui
- 50 g gekookte doperwten
- 20 g wortel
- 20 g bleekselderij
- groentebouillon
- paneermeel
- extravergine olijfolie
- arachideolie
- zout en peper
Snijd de wortel, de bleekselderij en 40 g ui in blokjes van 2-3 mm en fruit ze in 3 el olijfolie. Voeg het gehakt toe, bak het rul en voeg de gezeefde tomaten en een beetje zout toe. Gaar het gehaktmengsel afgedekt ca. 1 uur op laag vuur (voeg indien nodig een klein beetje water toe). Voeg aan het eind de doperwten en peper toe en breng op smaak met zout. Doe het gehaktmengsel in een kom en laat afkoelen.
Snipper 80 g ui en fruit hem in 4 el olie. Voeg de gepelde tomaten, 1 soeplepel water en een snufje zout toe en kook de tomatensaus ca. 30 minuten. Pureer de saus. Voeg de rijst en 1 l groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de rijst garen tot het vocht opgenomen is (ca. 10 minuten). De risottorijst moet beetgaar en niet te zacht zijn. Zet het vuur uit, laat de rijst wat afkoelen in de pan en laat hem verder gespreid op een schaal afkoelen.
Maak met natgemaakte handen 8-10 ballen zo groot als sinaasappels van de rijst en druk ze wat aan. Maak een kuiltje en vul ze met een halve el gehaktmengsel, 3 kleine blokjes mozzarella en nog wat gehaktmengsel. Maak de arancini dicht en geef ze een kegelvorm door ze verder aan te drukken.
Meng met een garde de bloem en 180 ml water tot een beslag. Wentel de arancini door het beslag en royaal door paneermeel. Druk het paneermeel goed vast.
Verhit voldoende arachideolie in een ruime pan tot 175°C. Frituur 2 of 3 arancini per keer 3-4 minuten. Draai ze voorzichtig in de olie zodat ze niet breken.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer meteen.
