{"id":20036,"date":"2023-01-20T08:00:15","date_gmt":"2023-01-20T07:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/taste-italy.be\/?p=20036"},"modified":"2023-01-20T08:00:15","modified_gmt":"2023-01-20T07:00:15","slug":"buonissimo-appetito-91-casoeula-of-cassoeula","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/taste-italy.be\/agenda\/2023\/01\/20\/buonissimo-appetito-91-casoeula-of-cassoeula\/","title":{"rendered":"Buonissimo appetito! 91: Casoeula (of Cassoeula)"},"content":{"rendered":"<blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #008000;\"><strong>In deze rubriek brengen we u elke week op vrijdag een onvervalst Italiaans recept. Zo kan je het weekend beginnen met een Italiaanse culinaire toets. Buon appetito!<\/strong><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><span style=\"color: #ff0000;\">Niveau: <\/span>gemiddeld<br \/>\n<span style=\"color: #ff0000;\">Personen:<span style=\"color: #000000;\"> 6<\/span><\/span><br \/>\n<span style=\"color: #ff0000;\">Tijd:<\/span> ongeveer 4 uur<br \/>\n<span style=\"color: #ff0000;\">Oorsprong: <\/span><strong>Lombardia<\/strong><\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Wat heb je nodig?<\/h3>\n<ul>\n<li>1 kg varkensribbetjes \u2013 zonder zwoerd<\/li>\n<li>2 \u00e0 3 repen van de verwijderde zwoerd<\/li>\n<li>1 varkenspoot<\/li>\n<li>1 ui<\/li>\n<li>1 wortel<\/li>\n<li>1 stengel bleekselderij<\/li>\n<li>1 grote groene kool \u2013 verwijder de buitenste\u00a0 bladeren, de kern en de harde ribben<\/li>\n<li>6 salamini da verza\u00a0 (of 300 gr andere worst)<\/li>\n<li>Olie<\/li>\n<li>Zout<\/li>\n<li>Peper<\/li>\n<\/ul>\n<p>Salamini da verza zijn typische worstjes die met groene kool bereid worden. Je vindt ze aan elkaar en achter elkaar gebonden met een touwtje. Ze zijn kort, dik, licht gekruid en eerder vettig.<\/p>\n<p>In de Europese volkse culinaire tradities vind je veel gerechten met soortgelijke ingredi\u00ebnten in verwerkt. Zo heb je de Franse \u2018pot\u00e9e\u2019 van varkensvlees en koolsoep. En de Elzasser Choucroute van zuurkool en varkensvlees. Net zoals het Duitse Sauerkraut trouwens. Deze worden echter allemaal aan een conserveringsproces onderworpen. Dat is het grote verschil met Casoeula: die wordt enkel bereid met verse ingredi\u00ebnten (geen ingemaakte of geconserveerde).<\/p>\n<h3>Bereiding<\/h3>\n<p>Spoel de koolbladen goed onder stromend water. Kuis het zwoerd en schroei de haren ervan onder een vlam. Snij in blokjes en hou ze apart om ze straks bij het gerecht te doen.<\/p>\n<p>Snipper ui, wortel en selderij tot een fijngehakt mengsel en zet op het vuur in een pan met heel weinig olie. Laat ze slinken. Voeg er dan de stukjes zwoerd en de varkenspoot bij. Kruid met peper en zout en overgiet met koud water tot alles onderstaat. Laat pruttelen tot al het water ingekookt is.\u00a0 Nu mogen de ribbetjes er bij.\u00a0 Vermeng alles goed onder elkaar en laat ongeveer \u00e9\u00e9n uur pruttelen tot al het vocht ingekookt is.<\/p>\n<p>Blancheer ondertussen de koolbladeren in kokend water en leg ze in de pan, boven op de bereiding. Doe er de \u2018salamini da verza\u2019 of de doorprikte worst bij en laat alles nog een uur verder pruttelen. Controleer op zout en peper en laat nog even inkoken.<\/p>\n<p>De saus van een goed geslaagde Casoeula is eerder dik en gelatineus. Dit typisch Milanees en Lombardisch wintergerecht wordt warm en met polenta geserveerd!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Welke wijn?<\/h3>\n<p>De cassoeula is een grote klassieker uit de Lombardische en Milanese traditie en wil gepaard gaan met een wijn die tegen zijn sterke smaken bestand is. Het oorspronkelijke recept voor de typisch Milanese cassoeula mengt verschillende &#8216;slechte&#8217; stukken varkensvlees, zoals de varkenspoot en -zwoerd, en savooiekool. Het laat veel vettigheid achter in de mond: dus welke wijn moet bij dit complexe recept worden gecombineerd? De cassoeula vraagt om een rode wijn met veel zuren. We denken dan een een <strong>Barbera<\/strong> uit Piemonte, een droge <strong>Lambrusco<\/strong> uit Emilia Romagna of &#8211; om in de regio te blijven &#8211; een stevige <strong>nebbiolowijn <\/strong>uit de Valtellina of een <strong>Bonarda<\/strong> uit Oltrepo Pavese.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-13703 \" src=\"https:\/\/taste-italy.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/ba.jpg\" alt=\"\" width=\"889\" height=\"159\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_18019\" style=\"width: 1168px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/taste-italy.be\/italofan-sluit-vandaag-nog-aan\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-18019\" class=\"wp-image-18019 size-full\" src=\"https:\/\/taste-italy.be\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Banner-food.jpg\" alt=\"Schrijf GRATIS in als Italofan!\" width=\"1158\" height=\"272\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-18019\" class=\"wp-caption-text\"><a href=\"https:\/\/taste-italy.be\/italofan-sluit-vandaag-nog-aan\/\">Schrijf GRATIS in als Italofan!<\/a><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In deze rubriek brengen we u elke week op vrijdag een onvervalst Italiaans recept. Zo kan je het weekend beginnen met een Italiaanse culinaire toets. Buon appetito! &nbsp; Niveau: gemiddeld Personen: 6 Tijd: ongeveer 4 uur Oorsprong: Lombardia &nbsp; Wat heb je nodig? 1 kg varkensribbetjes \u2013 zonder zwoerd 2 \u00e0 3 repen van de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":20038,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[21,55],"tags":[173,174,138,139,140,141,175,153,44],"class_list":["post-20036","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cibo","category-in-de-spots","tag-barbera","tag-bonarda","tag-buonissimo-appetito","tag-cucina-italiana","tag-eten","tag-koken","tag-lambrusco","tag-nebbiolo","tag-wijn"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/taste-italy.be\/agenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20036","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/taste-italy.be\/agenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/taste-italy.be\/agenda\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taste-italy.be\/agenda\/wp-json\/wp\/v2\/users\/39"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taste-italy.be\/agenda\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20036"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/taste-italy.be\/agenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20036\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/taste-italy.be\/agenda\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/taste-italy.be\/agenda\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/taste-italy.be\/agenda\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}